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涼皮和釀皮的區別,這里為您科普

2021-01-16 11:31:17

  涼皮在外觀上看是白色的,吃起來滑滑的是用淀粉做的,可以鹵著吃,也可以煮著吃。它經常用來涼拌,和蔬菜或者和肉類一起煮會非常好吃。你會經常在小吃攤上看見,學生比較喜歡吃這類食物。最直觀的方法區別就是買兩份,仔細觀察一下看有什么不同。

  西北釀皮顏色明顯發亮黃,陜西涼皮稍偏白一些,而麻醬涼皮則白的透亮。西北釀皮較厚,陜西涼皮也是比較厚的,而麻醬涼皮則非常薄非常薄。作為比較有勁道的東西,我覺得有一定厚度才會比較好吃,比如厚一些的海帶會比又薄又碎的海帶好吃;再比如qq糖都是飽滿的顆粒,倘若做成口香糖那么薄,一定就不那么好吃了。

  西北釀皮是切成一條一條的,粗細一樣,根根分明;陜西涼皮也是一條一條的,粗細一樣,但是較為精致,寬度明顯窄于西北釀皮,橫切面近乎正方形。

  麻醬涼皮的寬度和西北釀皮差不多,但是由于較薄較軟還有切法的關系,外觀雜亂,切出來寬度差別很大,甚至還有類似三角形,直角邊形。

  西北釀皮突出酸辣及蒜汁的味道,辣椒包括辣椒油及顆粒狀的辣椒;陜西涼皮一般突出秘制的辣椒紅油,上層沒有辣椒顆粒,浮在上層的亮紅色的辣油較為清澈;而麻將涼皮基本會澆比較多麻醬,看上去比較黏糊。

  釀皮和涼皮的制作方法不同,釀皮是用面團洗出來的,有面筋,比較厚;涼皮是一種用面水涮出來的面皮,很薄。兩種味道也不一樣。為了方便說明,我將北方經常吃到的涼皮分為三種,“麻醬涼皮”、“陜西涼皮”和“西北釀皮”。陜西涼皮種類比較多,制作方法也不盡相同。

涼皮

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